Калиди нигоҳдории шароб муҳити берунаест, ки дар он нигоҳ дошта мешавад.Х,еч кас намехохад, ки пул сарф кунад ва «буи» мавизи пухта дар тамоми хона пахн мешавад.
Барои беҳтар нигоҳ доштани шароб ба шумо лозим нест, ки таҳхонаи гаронбаҳоро таъмир кунед, танҳо роҳи дурусти нигоҳдории шароб лозим аст.Дар зер таҳлили муфассали 5 нуқтаи ҳарорат, намӣ, таъсир, ларзиш ва бӯй дар муҳити атроф оварда шудааст.
Ҳарорат яке аз омилҳои муҳими нигоҳдории май аст, тавсия дода мешавад, ки шаробро дар ҳарорати 12-15 дараҷа нигоҳ доред.
Агар ҳарорат хеле паст бошад, кислотаи тартарӣ дар шароб ба таррат табдил меёбад, ки аз нав ҳал намешавад, ё ба канори шишаи май часпида ё ба порча мечаспед, аммо нӯшидан бехатар аст.Назорати дурусти ҳарорат метавонад кристаллизатсияи кислотаи tartaric пешгирӣ кунад.
Агар харорат хеле баланд бошад, дар харорати муайян май бад шудан мегирад, аммо ин шумораи муайянро касе намедонад.
Баробари муҳим нигоҳ доштани устувории ҳарорат аст.Ба таркиби шароб таѓйирёбии њарорат таъсир мерасонад ва бо таѓйирёбии њарорат корка низ васеъ ва ќатъ мешавад, ба хусус порчаи кўњна, ки чандирии паст дорад.
Намӣ то ҳадди имкон байни 50-80%
Аз ҳад зиёд тар будани тамғаи шароб норавшан мешавад, аз ҳад зиёд хушк шудани порча кафида, боиси рехтани шароб мегардад.Вентилятсияи дуруст низ зарур аст, вагарна он қолаб ва бактерияҳоро ба вуҷуд меорад.
Барои шароби бо корк мӯҳрдоршуда, бо мақсади нигоҳ доштани намии корк ва таъсири хуби мӯҳри шишаи шароб, аз ворид шудани ҳаво ва боиси оксидшавии шароб ва пухта шудани шароб пешгирӣ кунед.Шишаҳои шароб бояд ҳамеша ҳамвор нигоҳ дошта шаванд, то дар байни шароб ва корк тамос гиранд.Вақте ки шишаҳои шароб амудӣ нигоҳ дошта мешаванд, дар байни шароб ва корк фосила вуҷуд дорад.Аз ин рӯ, беҳтар аст, ки майро рост ҷойгир кунед ва сатҳи шароб бояд ҳадди аққал ба гардани шиша расад.
Таъсир низ омили муҳим аст, Тавсия дода мешавад, ки шаробро дар шароити сояафкан нигоҳ доред.
Дар ин ҷо реаксияи фотохимиявӣ сурат мегирад — сутуни сабук, ки дар он рибофлавин бо кислотаҳои аминокислотаҳо реаксия карда, сулфиди гидроген ва меркаптанҳоро ба вуҷуд меорад, ки бӯи пиёз ва карамро ба вуҷуд меорад.
Радиатсияи дарозмуддати ултрабунафш барои нигоҳ доштани шароб мусоид нест.Нурҳои ултрабунафш таннинҳоро дар шароби сурх нобуд мекунанд.Аз даст додани танинҳо маънои онро дорад, ки майҳои сурх қобилияти пиршавии худро гум мекунанд.
Шампан ва майҳои газдор ба рӯшноӣ хеле ҳассос мебошанд.Ин аз он иборат аст, ки шаробҳои аз ҳад зиёд пиршуда дар аминокислотаҳо зиёданд, аз ин рӯ шишаҳо асосан торик мешаванд.
Дар ин ҷо реаксияи фотохимиявӣ сурат мегирад — сутуни сабук, ки дар он рибофлавин бо кислотаҳои аминокислотаҳо реаксия карда, сулфиди гидроген ва меркаптанҳоро ба вуҷуд меорад, ки бӯи пиёз ва карамро ба вуҷуд меорад.
Радиатсияи дарозмуддати ултрабунафш барои нигоҳ доштани шароб мусоид нест.Нурҳои ултрабунафш таннинҳоро дар шароби сурх нобуд мекунанд.Аз даст додани танинҳо маънои онро дорад, ки майҳои сурх қобилияти пиршавии худро гум мекунанд.
Шампан ва майҳои газдор ба рӯшноӣ хеле ҳассос мебошанд.Ин аз он иборат аст, ки шаробҳои аз ҳад зиёд пиршуда дар аминокислотаҳо зиёданд, аз ин рӯ шишаҳо асосан торик мешаванд.
Вибрация метавонад ба нигоҳдории шароб аз бисёр ҷиҳат таъсир расонад
Аз ин рӯ, тавсия дода мешавад, ки шаробро дар ҷои устувор ҷойгир кунед.
Пеш аз ҳама, ларзиш оксидшавӣ ва бухоршавии моддаҳои фенолӣ дар шаробро метезонад ва таҳшинро дар шиша дар ҳолати ноустувор мегардонад, таъми зебои майро вайрон мекунад;
Сониян, ларзишҳои зуд-зуд зӯроварӣ ҳароратро дар шиша якбора зиёд карда, хатари пинҳонии стопори болоро ба вуҷуд меорад;
Ғайр аз он, муҳити ноустувори беруна низ эҳтимолияти шикастани шишаро зиёд мекунад.
Бӯи муҳити нигаҳдорӣ набояд аз ҳад зиёд сахт бошад
Бӯи муҳити нигаҳдории шароб метавонад ба осонӣ ба шиша тавассути сӯрохиҳои стопор (корк) ворид шавад, ки тадриҷан ба накҳати шароб таъсир мерасонад.
Ниҳонеи спиралӣ
Ниҳонеи шароби спиралӣ дар зери замин ҷойгир аст.Зеризаминӣ барои шароитҳои табиӣ, аз қабили ҳарорат, намӣ ва зидди ларзиш беҳтар аз замин аст, ки беҳтарин муҳити нигоҳдории шаробҳои хубро фароҳам меорад.
Илова бар ин, дар таҳхонаи виноҳои хусусии спиралӣ миқдори зиёди шароб мавҷуд аст ва шумо метавонед шаробро дар таҳхонаи шароб ҳангоми баромадан аз зинапоя тамошо кунед.
Тасаввур кунед, ки аз ин зинапояи спиралӣ поён меравед, ҳангоми роҳ рафтанатон сӯҳбат ва мафтуни ин шаробҳоро ҳис мекунед ва ҳатто як шиша шаробро барои бичашед ба даст гиред, танҳо фикр кардан дар бораи он аҷиб аст.
хона
Ин усули маъмултарини нигоҳдорӣ аст.Шаробро дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ доштан мумкин аст, аммо на барои солҳои зиёд.
Тавсия дода намешавад, ки ба болои яхдон як қатор шароб гузоред, ки онро дар ошхона ба осонӣ гарм кардан мумкин аст.
Тавсия дода мешавад, ки аз асбоби ҳарорат ва намӣ истифода баред, то бубинед, ки дар хона ҷои беҳтарин барои нигоҳ доштани шароб аст.Кӯшиш кунед, ки ҷойеро интихоб кунед, ки ҳарорат аз ҳад зиёд тағйир наёбад ва рӯшноӣ камтар бошад.Инчунин кӯшиш кунед, ки аз ларзишҳои нолозим худдорӣ намоед ва аз генераторҳо, хушккунакҳо ва зери зинапояҳо дурӣ ҷӯед.
Нигоҳ доштани шароб дар зери об
Роҳи нигоҳ доштани шароб дар зери об чанд вақт маъмул буд.
Майҳои аз Ҷанги Дуюми Ҷаҳонӣ боқимондаро коршиносон қаблан дар баҳр кашф карда буданд ва пас аз даҳсолаҳо таъми ин майҳо ба сатҳи олӣ расидааст.
Баъдтар, як шаробсози фаронсавӣ 120 шиша шаробро дар баҳри Миёназамин гузошт, то бубинад, ки нигоҳдории зери об аз таҳхонаи шароб беҳтар аст.
Зиёда аз даҳ корхонаи шароббарорӣ дар Испания шаробҳои худро зери об нигоҳ медоранд ва гузоришҳо аз таъми андаке шӯрии шаробҳо бо порчаҳо шаҳодат медиҳанд.
кабинети вино
Дар муқоиса бо вариантҳои дар боло зикршуда, ин усул хеле чандиртар ва сарфакор аст.
Девони шароб барои нигоҳ доштани шароб истифода мешавад ва дорои хусусиятҳои ҳарорати доимӣ ва намии доимӣ мебошад.Монанди хосиятҳои термостатикии таҳхонаи шароб, шкафи шароб барои нигоҳдории шароб муҳити беҳтаринест.
Ҷевонҳои шароб дар ҳарорати як ва дукарата мавҷуданд
Ҳарорати ягона маънои онро дорад, ки дар шкафи шароб танҳо як минтақаи ҳарорат мавҷуд аст ва ҳарорати дохилӣ яксон аст.
Ҳарорати дукарата маънои онро дорад, ки Девони шароб ба ду минтақаи ҳарорат тақсим карда мешавад: қисми болоӣ минтақаи ҳарорати паст аст ва доираи назорати ҳарорати минтақаи ҳарорати паст умуман 5-12 дараҷа гарм аст;кисми поёнии минтакаи харорати баланд буда, диапазони назорати харорати минтакаи харорати баланд 12—22 дарача аст.
Инчунин шкафҳои винои мустақим ва бо ҳаво хунукшаванда мавҷуданд
Девони шароби компрессории мустақими хунуккунӣ як усули табиии яхдонгузаронии гармӣ мебошад.Конвексияи табиии пасти ҳарорати рӯи бухоркунанда ҳарорати қуттиро коҳиш медиҳад, то фарқияти ҳарорат дар қуттӣ якхела бошад, аммо ҳарорат комилан якранг буда наметавонад ва ҳарорати қисми ба хунук наздик. нуқтаи сарчашма паст ва ҳарорати қисми дур аз манбаи сард баланд аст.Дар муқоиса бо шкафи шароби компрессории бо ҳаво хунукшаванда, кабинети шароби компрессории мустақими хунукшуда аз сабаби кам кардани вентилятор нисбатан ором хоҳад буд.
Кабинети шароби компрессории бо ҳаво хунукшаванда манбаи сардро аз ҳавои қуттӣ ҷудо мекунад ва бо истифода аз вентилятор ҳавои сардро аз манбаи хунук берун карда, ба қуттӣ вазида, омехта мекунад.Фасли дарунсохт ба ҷараёни ҳаво ва гардиши хуб мусоидат намуда, ҳарорати яксон ва мӯътадилро дар ҷойҳои гуногун дар шкафи шароб таъмин мекунад.
Вақти фиристодан: октябр-17-2022