Ҳаво гармтар мешавад ва аллакай дар ҳаво бӯи тобистон меояд, аз ин рӯ ман нӯшидани нӯшокиҳои яхбастаро дӯст медорам. Умуман, шаробҳои сафед, садбаргҳо, шаробҳои газдор ва шаробҳои ширинро хунук карда, шаробҳои сурхро дар ҳарорати баландтар додан мумкин аст. Аммо ин танҳо як қоидаи умумӣ аст ва танҳо бо азхуд кардани принсипҳои асосии ҳарорат, шумо метавонед воқеан аз дигар далелҳо хулоса бароварда, аз чашидан ба шумо лаззати бештаре ба даст оред. Пас, кадом шаробҳо ҳангоми хунуккунӣ маззатаранд?
Тадкикоти илмй нишон дод, ки навдаи таъми маззаро дар шароити гуногуни харорат ба таври гуногун кабул мекунанд. Масалан, дар ваќти баланд шудани њарорат ѓунчањои таъм нисбат ба ширинї бештар њассос мешаванд ва шароб ширинтар аст, вале ќанди он бетаѓйир мемонад.
Дар муқоиса бо чашидани як шиша шароби сафеди дуб, шумо хоҳед дид, ки дар ҳарорати хонагӣ ҳисси даҳон ва туршии он оромтар ва ширинии он бештар намоён мешавад; пас аз хунуккунӣ, он бештар болаззат, лоғар ва мутамарказ мешавад. Маза, бо як сохтори андаке метавонад ба одамон ҳисси лаззат оварад.
Умуман, шароби сафеди яхбандӣ асосан тавассути тағир додани ҳарорат ҳассосияти навдаи маззаро ба маззаҳои гуногун тағир медиҳад. Хунукӣ метавонад шароби сафедро маззаи шӯртар, сохторноктар кунад ва ба мо эҳсоси тароватбахш диҳад, ки ин махсусан дар тобистон муҳим аст.
Ҳамин тавр, ҳатто як шиша шароби сафед метавонад ҳангоми хунуккунӣ қобили қабул бошад. Албатта, агар бургундияи хуби сафед аз ҳад зиёд яхбандӣ бошад, эҳтимоли хубе вуҷуд дорад, ки ҳангоми чашидан баъзе маззаҳо аз даст дода мешаванд.
Пас, чӣ дақиқ муайян мекунад, ки бӯи як шиша шароб аз яхбандӣ таъсир мерасонад?
Дарвоқеъ, хунук кардани он на ба сафед ё сурх будани он, балки ба баданаш вобаста аст. Ҳар қадаре, ки шароб пурратар бошад, ҳарорат баландтар лозим аст, то ки ҷузъҳои бӯи шароб ғарқ шаванд ва хушбӯй ба вуҷуд оранд. Май ҳар қадар сабуктар бошад, ҳатто дар ҳарорати хеле паст моддаҳои тобовар дар шароб ба осонӣ хориҷ мешаванд, бинобар ин майро то ҳарорати пасттар хунук кардан мумкин аст.
Ҳамин тавр, азбаски майҳои сафед дар бадан нисбат ба майҳои сурх сабуктаранд, мувофиқи анъана майҳои сафеди яхкардашуда хуб кор мекунанд, аммо баъзе истисноҳо вуҷуд доранд. Мунаққиди маъруфи шароб Ҷесс Робинсон бар ин назар аст, ки сардшавии аз ҳад зиёд дар шаробҳои сафеди пуртаъсис, шаробҳои сафеди Rhone-и фаронсавӣ ва аксари шаробҳои сафеди вазнинтар аз иқлими гарм, нуқтаи назари таъми шароб аст. нихоят харобиовар аст.
Аз ҷумла, шаробҳои ширини серғизо ва пурқувват ба монанди минтақаи истеҳсоли Sauternes, ҳарорати нӯшокӣ набояд аз ҳад паст бошад ва он бояд дуруст хунук карда шавад. Албатта, агар ҳарорат хеле паст бошад, хавотир нашавед, зеро бо каме сабр, ҳарорати шароб пас аз дар шиша буданаш оҳиста-оҳиста бо ҳарорати хонагӣ баланд мешавад - агар шумо дар таҳхонаи ях нӯшед.
Баръакс, майҳои сурхи сабук, аз қабили Pinot Noir, Beaujolais, шаробҳои сурх аз минтақаи водии Луараи Фаронса, бисёр шаробҳои барвақтпази Бургундӣ ва шаробҳои сурх аз шимоли Италия, бо каме изофӣ Он метавонад хеле яхбанд ва дилрабо ҳангоми хунук кардан.
Ба ҳамин тартиб, аксари шаробҳо ва шампанҳои газдор дар ҳарорати аз 6 то 8 дараҷа пешниҳод карда мешаванд, дар ҳоле ки шампанҳои ангуриро бояд дар ҳарорати баландтар бихӯранд, то аз хушбӯйҳои мураккаби худ бештар истифода баранд.
Ва шаробҳои садбаргҳо дар бадан нисбат ба сурхҳои хушк сабуктаранд ва онҳоро барои нӯшокиҳои яхдон мувофиқтар мекунанд.
Ҳарорати оптималии нӯшокӣ қисман вуҷуд дорад, зеро миқдори муайяни гармӣ метавонад ҳассосияти моро ба танинҳо, кислотаҳо ва сулфидҳо коҳиш диҳад, аз ин рӯ шаробҳои сурхи дорои танинҳои баланд ҳангоми хунук шудан метавонанд ноҳамвор ва ширин бошанд. Сабаби он низ вуҷуд дорад, ки шароб ин қадар ширин нахоҳад буд.
Ҳамин тавр, агар шумо як шиша шароби сафед дошта бошед, беҳтарин роҳи пинҳон кардани он ин нӯшидани он дар хунук аст. Ва агар шумо хоҳед, ки хусусиятҳои як шиша шаробро ҳарчи бештар эҳсос кунед, хоҳ хуб ё бад, беҳтарин ҳарорати байни 10-13 ℃ аст, ки маъмулан ҳарорати таҳхонаи шароб маълум аст. Шаробҳои сурх метавонанд аз ҳарорати таҳхона гармтар бошанд, аммо шумо метавонед онҳоро бо нигоҳ доштани шиша дар даст гарм кунед.
Вақте ки шиша кушода мешавад, ҳарорати шароб табиатан оҳиста баланд мешавад ва тадриҷан ба ҳарорати хонагӣ бо суръати тақрибан як дараҷа дар ҳар се дақиқа наздик мешавад. Аз ин рӯ, ба шумо лозим нест, ки дар бораи он, ки майи аз ҳад зиёд сард кардаед, ки шумо аз он лаззат бурдан мехоҳед, хавотир нашавед, танҳо дар хотир доред, ки сабр дошта бошед, то он даме, ки шароб ба ҳарорати оптималии худ мерасад, то таъми ҳақиқии шароб ошкор шавад.
Дар охир, ман ба шумо як усули оддии зуд паст кардани ҳарорати шаробро таълим медиҳам: шаробро бевосита дар қабати яхдони яхдон тақрибан 20 дақиқа гузоред. Ин усули фавқулодда метавонад зуд шаробро хунук кунад. Дар муқоиса бо усули стандартии ғӯтондани шароб дар сатили ях, То ҳол маълум нашудааст, ки ин усули яхкунӣ ба хушбӯйи май зарар расонад.
Қобили зикр аст, ки усули хунуккунии омехта кардани ях ва об назар ба мукаабҳои ях самараноктар аст, зеро сатҳи шишаи шароб метавонад бо оби ях дар тамос бошад, ки барои хунуккунӣ мусоидтар аст.
Вақти фиристодан: апрел-19-2022