Май, нӯшокие, ки фарҳанги ғанӣ ва таърихи тӯлонӣ дорад, ҳамеша истилоҳоти ҷолиб ва ҳатто аҷибе дорад, аз қабили “Анҷози фаришта”, “Оҳи духтар”, “Ашки май”, “Пойҳои май” ва ғайра. Имрӯз мо дар бораи маънои паси ин истилоҳҳо сӯҳбат хоҳем кард ва ба сӯҳбат дар сари суфраи шароб саҳм мегузорем.
Ашк ва пойҳо - ошкор кардани таркиби спирт ва шакар
Агар «ашк»-и май ба ту маъкул набошад, пас «почаҳои зебо»-и онро ҳам дӯст доштан мумкин нест. Калимаҳои «пой» ва «ашк» ба ҳамон як падида ишора мекунанд: изи баргҳои май дар паҳлӯи шиша. Барои мушоҳида кардани ин падидаҳо, шумо танҳо ду маротиба шишаи майро ҷунбондан лозим аст, шумо метавонед "пойҳои" нозуки майро қадр кунед. Албатта, ба шарте ки дошта бошад.
Ашк (инчунин бо пои шароб маълум аст) миқдори спирт ва қанди шаробро ошкор мекунад. Ҳар қадар ашк зиёд бошад, ҳамон қадар спирт ва қанди май зиёд мешавад. Аммо, ин маънои онро надорад, ки шумо бешубҳа сатҳи спиртро дар даҳони худ эҳсос карда метавонед.
Шаробҳои баландсифат бо ABV зиёда аз 14% метавонанд кислотаи фаровон ва сохтори бойи танинро озод кунанд. Ин шароб гулӯро сӯзонда наметавонад, балки мутавозуни иловагӣ ба назар мерасад. Бо вуҷуди ин, бояд қайд кард, ки сифати шароб бевосита ба таркиби спирти шароб мутаносиб нест.
Илова бар ин, шишаҳои шароби ифлос бо доғҳо низ метавонанд дар шароб бештар "ашки май" пайдо кунанд. Баръакс, агар дар стакан собун боқимонда бошад, шароб осоре нагузошта «гурез» мешавад.
Сатҳи об - нишондиҳандаи муҳими доварӣ кардани ҳолати шароби кӯҳна
Дар ҷараёни пиршавии шароб, бо гузашти вақт, шароб табиатан ноустувор мешавад. Нишондиҳандаи муҳим барои муайян кардани майи кӯҳна ин "сатҳи пуркунӣ" мебошад, ки ба мавқеи баландтарини сатҳи моеъи шароб дар шиша ишора мекунад. Баландии ин мавқеъро метавон аз масофаи байни даҳони мӯҳр ва шароб муқоиса ва чен кард.
Дар ин ҷо мафҳуми дигаре вуҷуд дорад: Ullage. Умуман, фосила ба фосилаи байни сатҳи об ва корк ишора мекунад, аммо он инчунин метавонад бухоршавии баъзе шаробҳои кӯҳнаро бо мурури замон (ё қисми бухоршавии шаробҳои дар бочкаҳои дуб пухташуда) нишон диҳад.
Норасоӣ аз гузариши корк вобаста аст, ки имкон медиҳад, ки миқдори ками оксиген ворид шавад, то ба пухтани шароб мусоидат кунад. Бо вуҷуди ин, дар давоми раванди пиршавии тӯлонӣ дар шиша, як қисми моеъ инчунин дар ҷараёни пиршавии тӯлонӣ тавассути корк бухор мешавад, ки дар натиҷа норасоӣ ба вуҷуд меояд.
Барои майҳое, ки барои нӯшидан дар синни ҷавонӣ мувофиқанд, сатҳи об аҳамияти кам дорад, аммо барои майҳои босифати пухта сатҳи об нишондиҳандаи муҳим барои баҳодиҳии ҳолати май аст. Умуман, барои як шароб дар худи хамон сол, сатхи об хар кадар паст бошад, дарачаи оксидшавии май хамон кадар баланд мешавад ва он хамон кадар «кУхна» пайдо мешавад.
Андози фаришта, кадом андоз?
Дар давраи пиршавии тулони май сатхи об то андозае паст мешавад. Сабабҳои ин тағирот аксар вақт мураккабанд, ба монанди ҳолати мӯҳргузории корк, ҳарорат ҳангоми шишабандии шароб ва муҳити нигоҳдорӣ.
Дар мавриди ин гуна таѓйироти объективӣ, мардум шояд майро аз ҳад зиёд дӯст медоранд ва намехоҳанд бовар кунанд, ки ин қатраҳои гаронбаҳои шароб бе нишоне аз байн рафтаанд, вале онҳо бовар доранд, ки ин ба он сабаб аст, ки фариштагон низ аз ин майи хуб мафтун шудаанд. дар ҷаҳон. Ҷалб кунед, ба дунё равед, то шароб бинӯшед. Аз ин рӯ, шароби хуби кӯҳна ҳамеша дараҷаи муайяни норасоӣ дорад, ки боиси паст шудани сатҳи об мегардад.
Ва ин андозест, ки фариштагон, ки аз ҷониби Худо ба онҳо супориш дода шудаанд, барои кашидан ба ҷаҳон меоянд. Дар бораи он чӣ тавр? Оё ин гуна ҳикоя ҳангоми нӯшидани як пиёла майи кӯҳна шуморо зеботар мекунад? Инчунин майро дар шиша бештар қадр кунед.
Оҳи духтар
Шампан аксар вақт шароби таҷлили ғалаба аст, аз ин рӯ, аксар вақт иштибоҳ мекунанд, ки шампан ҳамчун ронандаи мошини мусобиқаи ғолиб кушода мешавад, ки порчааш баланд мешавад ва шароб пур мешавад. Дарвоқеъ, беҳтарин сомельерҳо аксар вақт шампанро бе садо мекушоянд, танҳо бояд садои баланд шудани ҳубобҳоро бишнаванд, ки шампанҳо онро «оҳаи духтар» меноманд.
Тибқи ривоятҳо, пайдоиши «оҳаи духтар» ба Мари Антуанетта, маликаи шоҳ Людовик 16-и Фаронса рабт дорад. Марям, ки ҳанӯз духтари ҷавон буд, бо шампан ба Париж рафт, то бо подшоҳ издивоҷ кунад. Вақте ки вай аз зодгоҳаш берун шуд, як шиша шампанро бо «банг» кушод ва хеле ба ҳаяҷон омад. Баъдтар вазъият дигар шуд. Дар давраи Инқилоби Фаронса, Малика Мари ҳангоми гурехтан ба Арк де Триумф боздошт шуд. Дар рӯ ба рӯи Арк де Зафар, Малика Марям ламс шуд ва шампанро боз кушод, аммо он чизе, ки мардум шуниданд, оҳе аз Малика Марям буд.
Зиёда аз 200 сол инҷониб, ба ҷуз аз ҷашнҳои бошукӯҳ, минтақаи Шампан ҳангоми кушодани шампан одатан садо намедиҳад. Вакте ки одамон cap-ро кушода, садои «хис» мебароранд, мегуянд, ки ин охи малика Марям аст.
Ҳамин тавр, дафъаи дигар шумо шампан кушоед, фаромӯш накунед, ки ба оҳу нолаҳои духтарони хаёлпараст диққат диҳед.
Вақти фиристодан: сентябр-02-2022