Дар ҷаҳони шароб, баъзе масъалаҳои бунёдӣ вуҷуд доранд, ки бо сабабҳои гуногун нодуруст нишон дода мешаванд, ки истеъмолкунандагонро ба интихоби нодуруст ҳангоми харидани шароб водор мекунанд.«Спирти ин май 14,5 дарача буда, сифаташ хуб аст!».Оё шумо дар бораи ин изҳорот шунидаед?Оё шаробҳое, ки сатҳи спирти баланд доранд, дар ҳақиқат сифати баландтар доранд?Имрӯз мо ин масъаларо ба таври муфассал шарҳ медиҳем.
Сарчашмаҳо ва таъсири машрубот
Барои ҷавоб додан ба муносибати байни сатҳи машрубот ва сифати шароб, мо бояд аввал донем, ки машрубот дар шароб чӣ гуна пайдо мешавад ва он чӣ кор мекунад.
Алкогол аз ферментатсияи глюкоза табдил меёбад.Ба ғайр аз мастӣ, машрубот инчунин шаробро гарм ва пурбор мекунад.Умуман, миқдори спирт ҳар қадар зиёдтар бошад, шароб ҳамон қадар пур мешавад.Илова бар ин, дар шароб ҳар қадар шакар ва глицерин зиёд бошад, ҳамон қадар вазни майро зиёд мекунад.
Умуман гуем, иклим хар кадар гармтар бошад, ангур хамон кадар пухта бошад, микдори спирти он зиёд ва бадани май пурратар мешавад.Бо гарм шудани иқлими ҷаҳонӣ, бисёре аз минтақаҳои истеҳсолкунанда бо мушкилоти зиёд кардани миқдори спирти шаробҳои худ дучор меоянд.
Азбаски шароб ҳар қадар серғизо бошад, ҳамон қадар беҳтар аст, он ҳанӯз ҳам бояд мутавозин бошад.Машруботи аз ҳад зиёд метавонад аксар вақт эҳсоси сӯзиши ногуворро дар танро ба вуҷуд орад.
Зараре, ки аз ҳад зиёд машрубот расонидааст
Нависандаи шароби Тайванӣ Лин Юсен боре таъкид карда буд, ки аз ҳама чизи мамнӯъ дар бораи машруботи аз ҳад зиёд ин аст, ки пас аз ворид кардани шароб, машруботи аз ҳад зиёд дар даҳон таъми нохуши сӯзишро ба вуҷуд меорад, ки мувозинат ва ҷузъиёти шаробро вайрон мекунад.
Шаробҳои дорои таннинҳои вазнин ё кислотаи баландро низ интизор шудан мумкин аст, ки пас аз парвариш ва пухтан лаззатбахштар мешаванд, аммо агар машрубот аз ҳад зиёд вазнин бошад, дар оянда беҳтар шудан душвор хоҳад буд.Ҳама шаробҳое, ки аз нӯшокии спиртӣ аз ҳад зиёд мувозинат шудаанд Шароб, танҳо шишаро зуд кушоед.
Албатта, шароби алкоголи баланд манфиатҳои худро дорад.Азбаски ноустувории машрубот хуб аст, шаробҳои дорои спирти баланд одатан нисбат ба майҳои оддӣ шадидтаранд, зеро молекулаҳои хушбӯй ба осонӣ паҳн мешаванд.
Аммо шаробҳои дорои спирти баланд, вале бӯи нокифоя аксар вақт хушбӯйҳои дигарро фаро гирифта, шаробро кунд мекунад.Ин хусусан ба майхое дахл дорад, ки дар районхое, ки иклимаш гарм аст ва ангур хеле зуд мепазад.
Илова бар ин, баъзе шаробҳои кӯҳна, ки хеле кӯҳнаанд ва ба пастшавӣ шурӯъ мекунанд, зеро бӯи он заиф ва шароб аз мувозинат берун аст, таъми машрубот махсусан аён хоҳад шуд.Ҳарчанд шароб спирт дорад, аммо агар спирт бевосита дар накҳати май мавҷуд бошад, ин нишондиҳандаи манфии як шиша шароб мегардад.
Шароби хуб бо миқдори ками спирт
Нависандаи шароби бритониёӣ ва устоди шароб Янсис Робинсон низ дар бораи нақши машрубот дар бадани як шиша шароб хеле мусбат аст:
Шаробҳои пурқувват мебошанд, зеро дар таркиби онҳо спирти иловагӣ мавҷуд аст.Берун аз шаробҳои мустаҳкам, аксари шаробҳои вазнинтарин шаробҳои сурх мебошанд, аз ҷумла Амароне дар Италия, Эрмитаж ва Châteauneuf du Pape дар водии Рона, Зинфандели дер дар Калифорния ва бисёр шаробҳои испанӣ ва аргентинӣ.Шароби сурх, инчунин маъмулии Cabernet Sauvignon ва Syrah аз Калифорния, Австралия ва Африқои Ҷанубӣ.
Беҳтарин шаробҳои сафеди Burgundy, Sauternes ва махсусан Калифорния Chardonnays, низ хеле пур аст.Дар асл, миқдори зиёди спирт метавонад баъзе шаробҳоро каме ширин кунад.
Аммо, аксари шаробҳои олмонӣ хеле сабуканд ва баъзеи онҳо дар асл танҳо 8% спирт доранд.Шароби ширини хеле ғафси пӯсидаи олмонӣ ва шароби ях консентратсияи спирти нисбатан паст доранд, аммо шакар ва глицерин дар шароб инчунин вазифаи пур кардани шаробро доранд.Мазмуни пасти спирт ба шаробҳои аълои олмонӣ монеъ нашуд, ки шаробҳои беҳтарини ҷаҳон шаванд.
Барои тайёр кардани шароби хуб чӣ маҳз лозим аст?
Аз ин рӯ, ҷамъбаст кунем, унсурҳои асосие, ки таъми шаробро ташкил медиҳанд: туршӣ, ширинӣ, спирт ва танинҳо бо ҳамдигар мутавозин ва ҳамоҳанг шуда, таъми мутавозинро ба вуҷуд меоранд, ки шарти зарурии шишаи хуби май аст.
Ҳамон тавре ки дар ҷаҳони шароб қоидаҳои тиллоии ҳақиқӣ каманд, дӯстдорони шароб ва мутахассисони пешрафта метавонанд дарк кунанд, ки навъҳои гуногуни шароб дар унсурҳои асосии таомро ташкил медиҳанд, фарқ мекунанд.Масалан, шаробҳои газдор ҳавасмандкунии ҳубобӣ доранд, шаробҳои ширинӣ бештар ширинӣ доранд ва шаробҳои пурқувват дар таркиби спирт махсусан зиёданд... Ҳар як намуди шароб сохтори мутавозини худро дар шаклҳои гуногун дорад.Ва ҳар боре, ки шумо онро бичашед, шумо метавонед дарки шахсии худро афзоиш диҳед.
Дафъаи дигар, ҳангоми чашидани шароби хуштаъм, дар хотир доред, ки бештар сабр кунед, то ифодаи унсурҳои гуногуни шаробро дар даҳони худ эҳсос кунед, ман боварӣ дорам, ки ин ба шумо ҳосили бештар медиҳад.Шумо дигар ҳеҷ гоҳ розӣ нахоҳед шуд, ки сифати шаробро аз рӯи иҷрои як унсур арзёбӣ кардан мумкин аст.
Вақти фиристодан: 22 март-2022