Иди баҳор наздик шуда истодааст, ҷамъ омадан бо хешу табор ва дӯстон ҳатмист.Ман бовар дорам, ки ҳама барои Соли нав майи зиёд омода кардаанд.Ба зиёфат чанд шиша биёред, дилатонро кушоед, дар бораи шодию гаму андухи соли гузашта сухбат кунед.
Дар бюрои шароб рехтани шаробро метавон як маҳорати муҳими касбӣ номид.Дар фарҳанги шароби чинӣ ба рехтани май таваҷҷуҳи зиёд зоҳир мешавад.Аммо чӣ тавр шумо дар сари дастархон барои дигарон шароб мерезед?Мавқеи дуруст барои рехтани шароб кадом аст?
Соли нави чинӣ ба наздикӣ меояд, шитоб кунед ва одоберо омӯзед, ки ҳангоми рехтани шароб бояд ба он аҳамият дод!
Барои пок кардани даҳони шиша пешакӣ дастмолҳои коғазии тоза ё рӯймолча омода кунед.Пеш аз рехтани майи сурх даҳони шишаро бо дастмоле пок кунед.(Баъзе шаробҳоро, ки бояд дар ҳарорати паст нигоҳ дошта шаванд, инчунин бояд бо рӯймолчае, ки дар шишаи шароб печонида шудааст, рехта шавад, то шароб аз ҳарорати даст гарм нашавад)
Ҳангоми рехтани шароб, сомелье одат мекунад, ки қаъри шишаи майро нигоҳ дорад ва тамғаи майро боло гардонад, то шаробро ба меҳмонон нишон диҳад, аммо мо дар ҳаёти ҳаррӯза ин корро кардан лозим нест.
Агар шаробро бо порча мӯҳр гузоранд, пас аз кушодани шиша соҳибаш каме дар шишаи худ рехт, то бичашад, ки оё бӯи бади порча вуҷуд дорад, агар мазза пок набошад, шишаи дигарро иваз кунад.
1. Шаробҳои дорои майҳои сабуктарро бояд нахуст нисбат ба майҳои вазнинтар хӯрданд;
2. Аввал шароби сурхи хушк ва майи ширини хушкро бихӯред;
3. Аввал ба майҳои хурдсол ва ба майҳои кӯҳна дар охир мехӯранд;
4. Барои як навъи май, тартиби тост аз рӯи солҳои гуногун тақсим карда мешавад.
Дар вакти май рехтан аввал мехмони калон ва баъд мехмонони дигар.Дар паҳлӯи рости ҳар меҳмон бо навбат истода шаробро як ба як рехт ва дар охир шаробро барои худат рехт.Бо назардошти хусусиятҳо, ашё ва расму оинҳои миллии зиёфат, тартиби рехтани майи сурх низ бояд чандир ва гуногунранг бошад.
Агар мехмони фахрй мард бошад, аввал ба мехмони мард, баъд ба мехмони зан хизмат кунед ва дар охир барои сохибхона шароби сурх рехт, то эхтироми сохибхона нисбат ба мехмон нишон дода шавад.
Агар барои меҳмонони аврупоӣ ва амрикоӣ шароби сурх пешкаш карда шавад, аввал ба меҳмони фахрии зан ва сипас ба меҳмони фахрии мард хизмат кардан лозим аст.
1/3 қисми поёнии шишаро бо кафи худ нигоҳ доред.Як дастро паси пушт мегузоранд, одам каме майл мекунад, пас аз рехтани 1/2 май шишаро оҳиста-оҳиста гардонед, то рост бархезад.Даҳони шишаро бо дастмоле коғази тоза пок кунед.Агар шумо шароби газдор рехтед, шумо метавонед бо дасти рости худ стаканро бо кунҷи каме нигоҳ доред ва шаробро оҳиста дар канори девори шиша резед, то гази карбон дар шароб зуд пароканда нашавад.Пас аз рехтани як пиёла май даҳони шишаро ним давра тез гардонда, ба боло хам кардан лозим аст, то шароби даҳони шиша аз шиша начакад.
Майи сурх 1/3 ба шиша, асосан дар қисми васеътарини шишаи май аст;
2/3 майи сафедро ба шиша рехт;
Вақте ки шампан ба шиша рехта мешавад, он бояд аввал ба 1/3 рехта шавад.Пас аз паст шудани кафк дар май онро ба стакан рехт, то 70% пур шавад.
Дар урфу одатҳои чинӣ мақоле ҳаст, ки «чой ҳафт май дорад ва ҳашт май дорад», ки дар ин коса чӣ қадар моеъ рехтан лозим аст.Барои чӣ гуна назорат кардани миқдори шароби рехташуда, мо метавонем бо об ба ҷои шароб машқ кунем.
Тавре ки дар боло зикр гардид, вақте ки миқдори майи ба шиша рехташуда ба талабот ҷавобгӯ аст, бадан каме дур аст ва поёни шишаи майро каме чарх мезананд, то шишаро зуд баста шавад, то шароб начакад.Ин як амалияест, ки мукаммал мегардонад, аз ин рӯ, пас аз як давраи машқ, рехтани шароб бе қатра ё рехтан осон мешавад.
Шишаҳои шароби сурхи баландсифат ҷамъоварӣ ва ҷамъоварӣ карда мешаванд, зеро баъзе тамғакоғазҳои шароб танҳо асарҳои санъат мебошанд.Барои он ки тамғаи шароби “ҷорӣ”-и шароб ҷилавгирӣ шавад, роҳи дурусти рехтани шароб ин аст, ки пеши тамғаи шаробро ба боло ва берун нигоҳ доранд.
Илова бар ин, барои майи кӯҳна (зиёда аз 8-10 сола) дар қаъри шиша партра хоҳад буд, ҳатто агар май аз се то панҷсола бошад ҳам, метавонад арра бошад.Аз ин рӯ, ҳангоми рехтани шароб эҳтиёт шавед.Илова бар он ки шишаи майро наҷунбонед, ҳангоми рехтан то охир, шумо низ бояд каме дар китфи шиша гузоред.Шишаро чаппа гардондан кӯшиши холӣ кардани қатраи охирин дуруст нест.
Вақти фиристодан: январ-29-2023