Бархе одамоне, ки май нӯшиданро дӯст медоранд, кӯшиш мекунанд, ки майи худро созанд, аммо ангури интихобкардаи онҳо ангури суфра аст, ки аз бозор мехаранд. Сифати майе, ки аз ин ангур тайёр карда мешавад, албатта он кадар хуб нест, ки аз ангури майи касби тайёр карда мешавад. Оё шумо фарқи байни ин ду ангурро медонед?
Намудҳои гуногун
Ангури май ва ангури ошӣ аз оилаҳои гуногун ба вуҷуд меояд. Қариб ҳамаи ангурҳои майӣ ба ангури авруосиёӣ (Vitis Vinifera) тааллуқ доранд ва баъзе ангури ошӣ низ аз ин оила мансубанд. Аммо аксари ангури суфра ба токи амрикої (Vitis Labrusca) ва мускадини амрикої (Vitis Rotundifolia) тааллуќ доранд, ки навъњои барои шаробсозї базўр истифода намешаванд, вале хўрокї ва хеле болаззат мебошанд.
2. Намуди зоҳирӣ гуногун аст
Ангурҳои шароб одатан кластерҳои паймон ва буттамеваҳои хурдтар доранд, дар ҳоле ки ангури мизи одатан кластерҳои фуҷур ва буттамеваҳои калонтар доранд. Ангури суфра одатан аз ангури шароб тақрибан 2 маротиба калонтар аст.
3. Усулҳои гуногуни парвариш
(1) Ангури шароб
Токзори май асосан дар майдони кушод парвариш карда мешавад. Винокорон бо максади истехсол намудани ангури хушсифати вино одатан токро тунук мекунанд, то ки хосили хар токро кам карда, сифати ангурро бехтар кунанд.
Агар токи ангур аз ҳад зиёд ҳосил диҳад, ба таъми ангур таъсир мерасонад; ва кам кардани хосил маззаи ангурро бештар концентрат мекунад. Ангур хар кадар зиёд бошад, сифати вино хамон кадар бехтар мешавад.
Агар токи ангур аз ҳад зиёд ҳосил диҳад, ба таъми ангур таъсир мерасонад; ва кам кардани хосил маззаи ангурро бештар концентрат мекунад. Ангур хар кадар зиёд бошад, сифати вино хамон кадар бехтар мешавад.
Хангоме ки ангури суфра нашъунамо меёбад, токпарварон роххои баланд бардоштани хосили ангурро чустучу мекунанд. Масалан, барои пешгирии ҳашароти зараррасон ва бемориҳо, бисёр деҳқонони мевагӣ ба ангури истеҳсолшуда халтаҳо мегузоранд, ки онро муҳофизат мекунанд.
4. Вақти ҷамъоварӣ гуногун аст
(1) Ангури шароб
Ангури майро нисбат ба ангури ошӣ ба таври дигар ҷамъоварӣ мекунанд. Ангури вино нисбат ба вақти ҷамъоварӣ талаботи қатъӣ дорад. Агар мухлати чамъоварй хеле барвакт бошад, ангур ба кадри кофй канд ва моддахои фенолй чамъ карда наметавонад; агар мухлати чамъоварй хеле дер cap шавад, дар ангур канд хеле зиёд ва туршии он хеле паст мешавад, ки ин ба сифати май ба осонй таъсир мерасонад.
Аммо баъзе ангурро дидаю дониста чамъоварй мекунанд, масалан, баъди боридани барф дар зимистон. Чунин ангурро барои тайёр кардани майи яхдон истифода бурдан мумкин аст.
ангури мизи
Давраи чамъоварии ангури суфра назар ба давраи камолоти физиологи пештар аст. Ҳангоми ҷамъоварии ҳосил, мева бояд ранг ва маззаи хоси навъ дошта бошад. Умуман, он метавонад дар давраи аз июн то сентябр чида шавад, ва он қариб ғайриимкон аст, то пас аз зимистон интизор. Аз ин рӯ, ангури суфра одатан назар ба ангури шароб пештар ҷамъоварӣ карда мешавад.
Ғафсии пӯст гуногун аст
Пӯсти ангури май умуман назар ба пӯсти ангури ошӣ ғафстар аст, ки ин ба шаробсозӣ ёрии калон мерасонад. Зеро дар вакти тайёр кардани май баъзан аз пусти ангур ба кадри кофй моддахои ранга, танин ва хушбуи полифенолй гирифтан лозим меояд, дар холе ки ангури тару тозаи ошй пусттар, гушти бештар, обаш кам, танинхо кам ва барои хурдан осон аст. Мазааш ширин ва болаззат аст, аммо барои шаробпазӣ мусоид нест.
6. Мазмуни шакар гуногун
Ангури суфра дорои сатҳи Brix (ченаки миқдори шакар дар моеъ) аз 17% то 19% ва ангури шароб сатҳи Brix аз 24% то 26% мебошад. Илова ба худи навъ, вақти ҷамъоварии ангури май аксар вақт аз ангури суфра дертар аст, ки ин ҳам ҷамъшавии глюкозаи шаробро таъмин мекунад.
Вақти фиристодан: Декабр-12-2022