Баъзе одамоне, ки шароб нӯшидан мехоҳанд, кӯшиш мекунанд, ки шароби худро созанд, аммо ангуре, ки интихоб мекунанд, ангурҳои ҷадвали дар бозор харида мешаванд. Сифати шаробе, ки аз ин ангур сохта шудааст, албатта он қадар хуб нест, ки аз ангур шароби касбӣ сохта шудааст. Шумо фарқи байни ин ду ангурро медонед?
Намудҳои гуногун
Ангур шароб ва ангурҳои мизҳо аз оилаҳои гуногун ба даст меоянд. Қариб ҳама ангур шароб ба ангурҳои Авруосиё (витис Винифера) тааллуқ доранд ва баъзе токзалҳои мизҳо низ аз ин оила иборатанд. Аксари мавҷҳои мизбон, аммо, ба токҳои амрикоӣ тааллуқ доранд (Витис Литруска) ва мушрикии амрикоӣ
2. Намоиш фарқ мекунад
Ангурҳои шароб одатан кластерҳои пайгиранда ва буттамева хурд доранд, дар ҳоле ки ангури мизпӯш одатан кластерҳои лобер ва буттамева калонтар доранд. Ангурҳои миз одатан тақрибан 2 маротиба андозаи ангур шароб мебошанд.
3. Усулҳои гуногуни парвариш
1) Ангурҳои шароб
Токзор шароб асосан дар майдони кушод кишт карда мешавад. Бо мақсади истеҳсоли ангурҳои баландсифат, нохунакҳо одатан ангурҳоро лоғар мекунанд, то ҳосилнокиро дар як ток кам кунад ва сифати ангурро беҳтар кунанд.
Агар ток миқдори зиёди ангур истеҳсол кунад, он ба таъми ангур таъсир хоҳад кард; ва кам кардани ҳосил мазза ангурро бештар мутамарказ мекунад. Чӣ қадаре ки ангур мутамарказ шудаанд, сифати шароб беҳтар хоҳад шуд.
Агар ток миқдори зиёди ангур истеҳсол кунад, он ба таъми ангур таъсир хоҳад кард; ва кам кардани ҳосил мазза ангурро бештар мутамарказ мекунад. Чӣ қадаре ки ангур мутамарказ шудаанд, сифати шароб беҳтар хоҳад шуд.
Вақте ки ангурҳои ҷадвал меафзоянд, кишоварзон роҳҳои зиёд кардани носили ангурро ҷустуҷӯ мекунанд. Масалан, барои пешгирӣ кардани ҳашароти зараррасон ва касалиҳо, бисёр деҳқонон ба ангур халта мегузоранд, ки барои ҳифзи ангур истеҳсол карда мешаванд.
4. Вақти ҷамъоварии он фарқ мекунад
1) Ангурҳои шароб
Ангур шароб нисбат ба ангурҳои мизӣ гуногун интихоб карда мешавад. Ангурҳои шароб талаботи қатъиясро ба вақти ҷамъкунанда доранд. Агар вақти ҷамъшаванда хеле барвақт бошад, ангур наметавонанд моддаҳои кофии шакар ва phenolical-ро ҷамъ кунанд; Агар вақти шинохта хеле дер бошад, миқдори шакар аз ангур баланд хоҳад буд ва кислотаҳо хеле паст хоҳанд буд, ки ба сифати шароб ба осонӣ таъсир мерасонанд.
Аммо баъзе ангуре, ки қасдан ҷамъоварӣ карда мешаванд, масалан пас аз барф дар фасли зимистон. Чунин ангурро барои шароби ях кардан мумкин аст.
Ангураи миз
Мӯҳлати ҳосилғундори ангурҳои мизӣ аз давраи метои физиологӣ пештар аст. Ҳангоми ҷамъоварӣ, мева бояд ранги хос ва мазза аз гуногунӣ дошта бошад. Умуман, онро метавон дар давраи моҳи июн аз моҳи июн то сентябр интихоб кард ва интизор шудан то зимистонро интизор шудан ғайриимкон аст. Аз ин рӯ, ангурҳои миз одатан пеш аз ангурҳои шароб пештар аз ангур ҳосил карда мешаванд.
Ғафсии пӯст гуногун аст
Пӯстҳои ангур шароб нисбат ба пӯсти ангур ангур, ки барои ғуссаи уқубатӣ кӯмаки бузург доранд, мебошанд. Зеро дар ҷараёни пӯсти шароб, баъзан ранги кофӣ, объектҳои танӯр ва полипоён аз пӯстҳои ангур гирифтан зарур аст, гӯшти ҷавоби пӯст, гӯшти бештар, об, камтар танӯрҳои камтар доранд ва аз хӯрдан осон аст. Ин ширин ва лазиз чашида, аммо ин барои ба даст овардани он мусоидат намекунад.
6. Мӯҳтавои шакар
Ангурҳои ҷадвал дорои сатҳи брайикс (як ченаки миқдори шакар дар моеъ) 17% то 19% ва ангури шароб сатҳи риксии 24% то 26% доранд. Илова ба худи гуногун, вақти ҷамъшудаи ангури шароб одатан аз ангурҳои мизӣ, ки инчунин ҷамъшавии глюкос шаробро таъмин мекунад.
Вақти почта: DET-12-2022