Бархе одамоне, ки май нӯшиданро дӯст медоранд, кӯшиш мекунанд, ки майи худро созанд, аммо ангури интихобкардаи онҳо ангури суфра аст, ки аз бозор мехаранд.Сифати майе, ки аз ин ангур тайёр карда мешавад, албатта он кадар хуб нест, ки аз ангури майи касби тайёр карда мешавад.Оё шумо фарқи байни ин ду ангурро медонед?
Намудҳои гуногун
Ангури май ва ангури ошӣ аз оилаҳои гуногун ба вуҷуд меояд.Қариб ҳамаи ангурҳои майӣ ба ангури авруосиёӣ (Vitis Vinifera) тааллуқ доранд ва баъзе ангури ошӣ низ аз ин оила мансубанд.Бо вуҷуди ин, аксари ангури суфра ба токи амрикоӣ (Vitis Labrusca) ва мускадини амрикоӣ (Vitis Rotundifolia) тааллуқ доранд, ки навъҳое мебошанд, ки барои шаробсозӣ базӯр истифода намешаванд, вале ошӣ ва хеле болаззат мебошанд.
2. Намуди зоҳирӣ гуногун аст
Ангурҳои шароб одатан кластерҳои паймон ва буттамеваҳои хурдтар доранд, дар ҳоле ки ангури мизи одатан кластерҳои фуҷур ва буттамеваҳои калонтар доранд.Ангури суфра одатан аз ангури шароб тақрибан 2 маротиба калонтар аст.
3. Усулҳои гуногуни парвариш
(1) Ангури шароб
Токзори май асосан дар майдони кушод парвариш карда мешавад.Винокорон бо максади истехсол намудани ангури хушсифати вино одатан токро тунук мекунанд, то ки хосили хар токро кам карда, сифати ангурро бехтар кунанд.
Агар токи ангур аз ҳад зиёд ҳосил диҳад, ба таъми ангур таъсир мерасонад;ва кам кардани хосил маззаи ангурро бештар концентрат мекунад.Ангур хар кадар зиёд бошад, сифати вино хамон кадар бехтар мешавад.
Агар токи ангур аз ҳад зиёд ҳосил диҳад, ба таъми ангур таъсир мерасонад;ва кам кардани хосил маззаи ангурро бештар концентрат мекунад.Ангур хар кадар зиёд бошад, сифати вино хамон кадар бехтар мешавад.
Хангоме ки ангури суфра нашъунамо меёбад, токпарварон роххои баланд бардоштани хосили ангурро чустучу мекунанд.Масалан, барои пешгирии ҳашароти зараррасон ва бемориҳо, бисёр деҳқонони мевагӣ ба ангури истеҳсолшуда халтаҳо мегузоранд, ки онро муҳофизат мекунанд.
4. Вақти ҷамъоварӣ гуногун аст
(1) Ангури шароб
Ангури майро нисбат ба ангури ошӣ ба таври дигар ҷамъоварӣ мекунанд.Ангури вино нисбат ба вақти ҷамъоварӣ талаботи қатъӣ дорад.Агар мухлати чамъоварй хеле барвакт бошад, ангур ба кадри кофй канд ва моддахои фенолй чамъ карда наметавонад;агар мухлати чамъоварй хеле дер cap шавад, дар ангур канд хеле зиёд ва туршии он хеле паст мешавад, ки ин ба сифати май ба осонй таъсир мерасонад.
Аммо баъзе ангурро дидаю дониста чамъоварй мекунанд, масалан, баъди боридани барф дар зимистон.Чунин ангурро барои тайёр кардани майи ях истифода бурдан мумкин аст.
ангури мизи
Давраи чамъоварии ангури суфра назар ба давраи камолоти физиологи пештар аст.Ҳангоми ҷамъоварии ҳосил, мева бояд ранг ва маззаи хоси навъ дошта бошад.Умуман, он метавонад дар давраи аз июн то сентябр чида шавад, ва он қариб ғайриимкон аст, то пас аз зимистон интизор.Аз ин рӯ, ангури суфра одатан назар ба ангури шароб пештар ҷамъоварӣ карда мешавад.
Ғафсии пӯст гуногун аст
Пӯсти ангури май умуман назар ба пӯсти ангури ошӣ ғафстар аст, ки ин ба шаробсозӣ ёрии калон мерасонад.Зеро дар вакти тайёр кардани май баъзан аз пусти ангур ба кадри кофй моддахои ранга, танин ва хушбуи полифенолй гирифтан лозим меояд, хол он ки ангури тару тозаи ошй пусти тунуктар, гушти бештар, обаш кам, танинхо кам ва барои хурдан осон аст.Мазааш ширин ва болаззат аст, аммо барои шаробпазӣ мусоид нест.
6. Мазмуни шакар гуногун
Ангури суфра сатҳи Brix (ченаки миқдори шакар дар моеъ) аз 17% то 19% ва ангури май аз 24% то 26% Brix доранд.Илова бар худи навъ, вақти ҷамъоварии ангури шароб аксар вақт назар ба ангури суфра дертар аст, ки ин ҳам ҷамъшавии глюкозаи шаробро таъмин мекунад.
Вақти фиристодан: Декабр-12-2022